Wie wir uns auf die neue Ölkampagne vorbereiten: Ein Blick hinter die Kulissen

Jedes Jahr, wenn der Herbst Einzug hält, beginnt für die Produzenten von biologischem nativem Olivenöl extra eine besondere Zeit voller Erwartung, Leidenschaft und eng getakteter Abläufe. Noch bevor die Oliven von den Zweigen gepflückt werden und die Schwelle der Ölmühle überschreiten, beginnt eine unsichtbare, aber grundlegende Arbeit.
Die Qualität des neuen Öls wird nicht nur auf dem Feld oder während der Mahlung bestimmt: Sie entsteht Wochen zuvor, in der akribischen Sorgfalt, mit der wir die Anlagen, Maschinen und Prozesse für die neue Ölkampagne vorbereiten.
Hier ist ein Blick "hinter die Kulissen", um zu entdecken, was in der Ölmühle passiert, bevor die ersten biologischen Oliven eintreffen.

Bei der Herstellung eines biologischen nativen Olivenöls extra von hoher Qualität steht Hygiene an erster Stelle.
In den Wochen vor Beginn der Pressung:
- Gründliche Reinigung: Entblätterer, Waschmaschinen, Brecher, Knetwerke, Dekanter und Separatoren werden demontiert, gereinigt und mit für den Bio-Bereich zertifizierten Produkten desinfiziert.
- Geruchsbeseitigung: Olivenöl ist extrem empfindlich gegenüber externen Gerüchen und Verunreinigungen. Eine gründliche Reinigung stellt sicher, dass die Frucht ihr natürliches Aromaprofil bewahrt – vom Duft frisch geschnittenen Grases bis hin zu frischer Artischocke.

Die Anlage wird einer präventiven Wartung unterzogen und die Kalibrierung der Maschinen wird überprüft. Da sie während der Ernte kontinuierlicher Belastung ausgesetzt sind, müssen die Maschinen eine perfekte Leistung ohne Unterbrechungen gewährleisten. Die Produktionslinie aufgrund eines Defekts während des Höhepunkts der Kampagne anzuhalten, ist ein Risiko, das wir uns nicht leisten können.

Das frisch extrahierte Öl ist lebendig, empfindlich und verdient höchsten Schutz. Aus diesem Grund werden die Lagertanks gereinigt und für die Aufbewahrung unter Ausschluss von Sauerstoff vorbereitet:
Wir verwenden Edelstahlsilos für Lebensmittel.
Wir bereiten die Inertisierung mit Stickstoff vor, einem Inertgas, das die Luft in den Tanks ersetzt, um eine Oxidation des Öls zu vermeiden und seine Frische sowie seinen Antioxidantiengehalt über viele Monate hinweg zu bewahren.

Hinter unserem "Blick hinter die Kulissen" darf auch der gesamte bürokratische Teil nicht fehlen.
Biologische Arbeit erfordert Strenge, Transparenz und eine lückenlose Rückverfolgbarkeit. Vor Beginn der Arbeiten:
Werden die offiziellen Register und das digitale Rückverfolgbarkeitssystem vorbereitet, um jede einzelne Olivencharge von der Parzelle bis zur abgefüllten Partie zu verfolgen.
Die Transportlogistik wird festgelegt: Die Bio-Oliven müssen in gut belüfteten, durchlöcherten Kisten transportiert und innerhalb weniger Stunden nach der Ernte gemahlen werden, um Gärprozesse zu vermeiden.

"Ein großartiges natives Olivenöl extra entsteht in der Ölmühle, aber seine Exzellenz hängt vom Respekt und der Disziplin in jeder einzelnen Phase ab, die ihm vorausgeht."