Seit der Antike als „flüssiges Gold“ bekannt und Protagonist unzähliger Rezepte, ist Olivenöl der unbestrittene König der Mittelmeerdiät und spielt aufgrund seiner unzähligen Nährwerte eine grundlegende Rolle in der Ernährungspyramide.
Es ist ein echtes und sehr vielseitiges Lebensmittel: Es kann zum Würzen von Pasta, gegrilltem Gemüse, gegrilltem Fleisch oder Fisch oder einfach zu einer duftenden Scheibe warmen Brotes verwendet werden. Ein gutes Olivenöl ist die Zutat, die jedem Gericht das gewisse Etwas verleihen kann!
Entdecken wir gemeinsam einige Kuriositäten über diese Zutat:
- Die Farbe von Olivenöl bestimmt nicht seine Qualität
Die Farbtöne von Olivenöl variieren von dunkelgrün bis goldgelb und werden durch verschiedene Faktoren bestimmt:
- die verwendeten Kultivare oder Sorten
- das Herkunftsgebiet der Oliven
- die Art des Bodens
- der Reifegrad der Oliven
- das verwendete Extraktionsverfahren.
Ein bestimmter Farbton gibt keine Auskunft über die tatsächliche Qualität des Produkts.
- Wenn das Öl „im Hals kratzt“, ist das ein positives Zeichen
Die pikante Note von nativem Olivenöl extra ist ein Zeichen für das Vorhandensein wertvoller Substanzen wie Polyphenole und Tocopherole, die hervorragend für unsere Gesundheit und die Konservierung des Öls sind.
Es ist daher ein gutes Zeichen und hat nichts mit der Säure des Öls zu tun, die absolut nicht im Geschmack wahrnehmbar, sondern nur durch Laboranalysen feststellbar ist.
Dies ist nur einer der vielen Vorzüge, die ein hochwertiges Olivenöl nativ extra verbergen kann: Werden Sie zum Verkoster, um ein tiefes sensorisches Erlebnis zu erleben und alle Geheimnisse des flüssigen Goldes des Mittelmeers kennenzulernen.
- Die Qualität des Öls wird durch den Reifegrad der Oliven zum Zeitpunkt der Ernte beeinflusst
Jede Frucht hat ihre ideale Erntezeit: für Oliven ist es die Invaiatura, wenn sie eine violette Farbe annehmen – ins Schwarze tendierend – und ihre grüne Farbe verlieren.
Die Oliven befinden sich dann am Anfang ihrer Reifung, was zu einem Öl führt, das reicher an antioxidativen Eigenschaften (Polyphenolen) ist und somit von höherer Qualität.
- Der Prozentsatz der freien Säure ist ein grundlegender Parameter zur Bestimmung der Qualität des Olivenöls
Unter freier Säure versteht man den Prozentsatz der freien Fettsäuren, die im Olivenöl enthalten sind. Diese Fette sind ungesättigt und unterscheiden sich von gesättigten Fetten dadurch, dass erstere optimale Nährwerte für unser Wohlbefinden haben.
Ein Olivenöl muss, um als natives Olivenöl extra bezeichnet zu werden, gemäß der maßgeblichen europäischen Verordnung (Verordnung (EU) 2095/2016) einen freien Säuregehalt von weniger als oder gleich 0,8 % aufweisen.
Der Säuregehalt ist somit einer der grundlegenden Parameter zur Bestimmung der Ölqualität.
Je geringer der freie Säuregehalt ist, desto höher ist die Qualität des Öls.
Auch wenn dies nicht der einzige Parameter für die qualitative Bewertung des Öls ist, können wir sagen, dass ein Säuregehalt zwischen 0 und 0,4 % im Allgemeinen ein natives Olivenöl extra von höchster Qualität anzeigt, reich an Polyphenolen und Antioxidantien, dank rechtzeitig geernteter, gesunder und sorgfältig behandelter Oliven.
- Der Rauchpunkt von Olivenöl liegt bei etwa 195°C/198°C
Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der ein Öl kontinuierlich Rauch erzeugt und sich so zersetzt, wodurch schädliche Substanzen freigesetzt werden.
Ausgehend von der Annahme, dass „frittiert alles gut ist, sogar die Luft“, räumen wir ein für alle Mal mit dem Mythos auf, dass Olivenöl nicht zum Frittieren geeignet ist.
Zahlreiche Studien und Forschungen bestätigen nämlich, dass EVO-Öl aufgrund seines hohen Rauchpunkts am besten für diese Art des Kochens geeignet ist.
Dies liegt daran, dass es im Gegensatz zu anderen Ölen, die reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind, ein einfach ungesättigtes Fett (reich an Ölsäure) ist und sich daher bei hohen Temperaturen langsamer zersetzt.
- Die FDA hat die gesundheitlichen Eigenschaften von EVO-Öl anerkannt
Die Food and Drugs Administration (FDA) – die US-Behörde, die für die Kontrolle der Sicherheit von Lebensmitteln und Arzneimitteln zuständig ist – hat offiziell anerkannt, dass natives Olivenöl extra wichtige positive Eigenschaften für unsere Gesundheit hat.
Zu den wichtigsten Vorteilen gehören:
- Hilft bei der Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen
- Ist reich an Antioxidantien
- Hilft bei der Bekämpfung von Diabetes
- Ist ein ausgezeichneter Verbündeter für den Darm
- Wirkt der Hautalterung entgegen
- Ist ein Verbündeter für den Blutdruck.
- Olivenöl ist seit jeher ein Symbol für Reichtum, Wohlstand und Harmonie
Olivenöl gilt seit jeher als Symbol für Reichtum, sicherlich aufgrund seines wirtschaftlichen Wertes und der enormen Arbeit, die hinter seiner Produktion steckt.
Aber nicht nur das.
Da es die Frucht einer langlebigen Pflanze ist, gilt es auch als Glückssymbol, weshalb es als Geschenk Harmonie, Frieden und Wohlstand für die beschenkte Person wünschen soll.